粥和稀飯，都是以中國為主的東方人特有的食物，稀稠不粥也稱(chēng)糜，是一種把糧食熬煮成稠糊的食物；而稀飯是一種比粥稍稀的食物。不過(guò)很多人因稀飯和粥的材料、形狀類(lèi)似，而把它們混為一談。由于它們都簡(jiǎn)單消化、健脾胃，在國人心中具有“食用”和“藥用”的雙重價(jià)值，故深受群眾青睞。

  稀飯和粥讓血糖"大起大落"

  對于糖尿病人來(lái)說(shuō)，粥或稀飯升糖指數高，引起血糖的“大起大落”，所以主張糖友少吃或盡量不吃。

  升糖指數是指在規范定量下(一般為50g)食用某種食物中碳水化合物和規范物質(zhì)(一般為葡萄糖)引起血糖上升所發(fā)生的血糖時(shí)刻曲線(xiàn)下面積的比值，它反映的是這個(gè)食物與葡萄糖比較升高血糖的速度和才能。

  升糖指數越高，對血糖的影響程度就越大。糖友應當盡量選用升糖指數低的食物，同一種食材烹飪辦法不同，其升糖指數亦不相同。

  粥和稀飯的主料一般為大米、小米、玉米或黑米等谷類(lèi)食物，富含淀粉。淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，而徹底水解后為葡萄糖。

  在熬煮的過(guò)程中，許多淀粉高分子多聚糖逐步裂解成分子量小的多聚糖，成為糊精或麥芽糖，進(jìn)入消化道后與消化液廣泛接觸，十分簡(jiǎn)單裂解成葡萄糖而被人體敏捷吸收，使血糖敏捷上升；敏捷吸收的葡萄糖，易導致下一餐前發(fā)生低血糖。

  稀飯在胃中排空很快，簡(jiǎn)單使人發(fā)生饑餓感，影響糖友進(jìn)食，不利于糖友飲食的操控。因此，液態(tài)及半固態(tài)的主食類(lèi)食品(如稀飯、粥、米湯、面糊、米粉等)糖友都應該盡量少吃或者不吃，避免血糖發(fā)生較大波動(dòng)。

實(shí)在想喝粥的糖友要留意以下幾個(gè)準則：

準則一：粥類(lèi)的選擇

聲稱(chēng)糖友的"白色毒藥"大米粥最好不要喝，大米粥的血糖生成指數比較高，故升血糖的速度也快。

可以選擇雜糧混合粥，如高粱、玉米糝、糙米、苦蕎、青稞米……這樣可增加膳食纖維，使血糖上升速度減慢；也可以加綠豆、赤豆等豆類(lèi)，這樣既降低了食物的血糖指數，又能進(jìn)步蛋白質(zhì)的利用率。

準則二：不宜將粥煮得太爛

不要將粥煮得太爛，糊化程度越高，升糖指數也就越高，血糖越難操控。像難熟的雜糧或豆類(lèi)，提早泡好。

煮粥時(shí)留意盡量堅持豆子和米粒的完整性，原材料完整性堅持得越好，食物的消化速度就越慢，血糖上升也就越慢。

準則三：喝粥的時(shí)刻

不宜早餐喝粥，據測定，早餐后、午餐前這段時(shí)刻內，人體內對抗胰島素的激素排泄較其他時(shí)刻段多，致使胰腺排泄的胰島素相對較少，血液中的胰島素含量相應下降，降糖作用削弱，而此時(shí)肝臟又發(fā)生大量的肝糖元，所以血糖較高。

由于內排泄的原因，早餐再進(jìn)食簡(jiǎn)單消化吸收的粥，更易引起血糖升高。別的還要留意喝粥時(shí)應當慢慢地喝，拉長(cháng)時(shí)刻，這樣血糖升高就緩慢了。

準則四：別獨自只喝粥

研討顯現獨自喝粥的升糖指數到達80以上，而加入了少量牛肉的升糖指數就減低接近一半。

同時(shí)再吃些綠葉蔬菜等富含膳食纖維的食物，它們不只含有維生素C，而且可以推遲餐后血糖的升高。 食物種類(lèi)豐富了，歸納血糖指數就下降了。

喝粥時(shí)必定要留意操控總能量。同時(shí)，還應采納混合飲食的辦法，包含主副食調配、粗細調配、增加膳食纖維等。